東北糯米收割要選擇晴朗天氣進行，雨天要停止收割工作，首先是不能保證稻谷的水份含量，收割過早則水份偏大，在以后的儲存過程中容易發霉變質，所以還要采取人工晾曬或烘干，由于人工晾曬或烘干導致稻谷中水份快速蒸發，影響稻谷的后熟，并嚴重影響大米的品質和口感；

  收割過晚因經過霜凍后的稻株已經死亡，不能再有效的給稻谷輸送養份，在秋季強烈陽光照射下，稻谷會產生大量的經紋粒，加工大米時會產生大量的碎米，不僅降低出米率，還會嚴重影響口感及品質。